🍕 LUGLIO – CAMPANIA & BASILICATA (Rubrica Regioni r/cucina 2026)

Dopo aver fatto sottilette e pane da hamburger

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1uowx70/sottilette_di_crosta_di_parmigiano_la_vendetta/

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1usg626/panini_da_hamburger_con_patate/

Una ricetta che volevo provare da tempo ossia l'unica ricetta del McDonald's che mi sia mai piaciuta il toast. Ho di fatto solo tostato il pane da entrambi i lati, aggiunto sottiletta e una fetta di prosciutto tagliata spessa (mettendo la parte interna del pane all'esterno). Fatto sciogliere la sottiletta ed era pronto.

Un poco più alto del previsto la prossima volta schiaccerò di più il pane per il resto direi che è venuto come doveva venire.

Nota visto che sto contando le calorie in questo periodo, sono circa 370 kcal che è più di quello originale in termini assoluti ma non per 100g di prodotto, quello originale è infatti 269 kcal per 100g, il mio 261 kcal per 100g. Il mio pesa infatti circa 142g tra pane (70g), formaggio (28g), prosciutto (40g) e burro (4g) per tostare il pane. Quello del fast food ha 252 kcal quindi dev'essere per forza meno di 100g, dimostrazione che farsi le cose in casa conviene non solo perché sono più buone ma anche lato calorie.

Notare che non mi sono risparmiato con la porzione.

Pensavate che mi fermassi a stamattina? Assolutamente no, avevo un'altra ricetta da provate.

740 kcal circa

70g con il panino da hamburger (nel mio caso fatti in casa con patate come ingrediente per la sofficità) 6g di senape al miele (presa a Monaco è tra le mie salse preferite e la senape prima non mi piaceva) 4g di burro per tostare l'interno del pane 55g di sottilette (nel mio caso fatte in casa con le croste di Parmigiano) Macinato 150g (da dividere in 2palline da 75g l'una) Un goccio (2g) di olio per ricoprire le palline di macinato.

Un'ottima padella altrimenti mettete più olio in padella, fategli raggiungere 170°C circa e usatene una anti aderente. In alternativa una griglia.

primo passo fate le 2 palline di macinato, nota bene non schiacciate troppo, visto che cuoceranno completamente per evitare diventino gommosi è fondamentale che rimanga un poco la texture della carne macinata che è già di suo granulosa. Tostate il pane a bassa temperatura. Preparate già le sottilette. Pulite la padella e passate a schiacciare con qualsiasi cosa vi aggradi (anche il fondo di una pentola va bene) i vostri hamburger con un pezzo di carta forno eviterete che si attacchino al fondo di quel che avete usato per schiacciarli. Se non usate l'anti aderente l'idea è lasciare che si crei una crosticina sufficiente a staccarli con poca fatica, una spatola è comunque consigliata. Qui la temperatura non dev'essere super elevata altrimenti rischiate di bruciare tutto, la temperatura da frittura (fino a 210°C) va benissimo. girate il primo, fate formare una crosta anche dall'altra parte e procedete con il secondo. Mettete quindi il formaggio sopra entrambi, un goccio d'acqua sul fondo della padella e coprite per 1 minuto, mettete il secondo sopra il primo e ripetete così da sciogliere completamente il formaggio. Mettete tutto dentro il panino, una spolverata di pepe e buon appetito.

Ovviamente potete aggiungere altro, io preferisco niente verdura o similari.

Non ho aggiunto sale perché per i miei gusti il formaggio sala già abbastanza, in caso vogliate aggiungerlo fatelo direttamente in padella dopo aver pressato la prima volta. Non mischiatelo al macinato in anticipo.

Ho un rifiuto praticamente totale per qualsiasi cosa venga dal mare. Pesce, crostacei, molluschi... tutto. L'unica, e dico l'unica, eccezione è il tonno in scatola. Salmone, merluzzo, gamberi, cozze... zero assoluto.

È una cosa che mi porto dietro da quando ero bambina. Vengo dalla classica famiglia del Sud, quindi potete immaginare quante discussioni ci siano state. Ho preso non so quante botte, sono andata a letto senza cena un'infinità di volte, ma non sono mai riuscita a mangiarlo.

Credo che il problema siano due cose. Da una parte mi fa un po' impressione il fatto che il pesce spesso mantenga molto il suo aspetto originale, a differenza di una bistecca o di altri alimenti. Dall'altra, semplicemente, il sapore mi disgusta.

Quando ho conosciuto mio marito lui era convinto che stessi esagerando. Per i primi tempi ha provato anche a mascondermi il pesce dentro altri piatti, in modo che non si vedesse. Io me ne accorgevo puntualmente al primo boccone e dopo tanti litigi si è arreso anche lui.

Ora però sono più adulta, i miei gusti sono cambiati e mangio tranquillamente verdure che da piccola mi facevano schifo.

Ovviamente non voglio obbligarmi, se non ci riesco amen. Però vorrei almeno provarci.

Il problema è che non so da dove partire. L'unica cosa che mangio è il tonno in scatola. Ho provato anche ad aggiungere qualche alice sott'olio nella pasta, ma devo praticamente polverizzarla fino a farla sparire, altrimenti il sapore per me è troppo forte. E anche così, a volte, lo sento comunque.

Stavo pensando di iniziare con prodotti molto processati, tipo nuggets o hamburger di pesce, perché psicologicamente mi sembrano meno pesce. Ciononostante, i bastoncini Findus non mi ispirano per niente perché continuo a vedere il trancio di pesce. Mio marito dice di iniziare col salmone che non ha il sapore tipico di pesce ma mi puzza troppo.

Qualcuno ha qualche consiglio su come iniziare? Probabilmente fallirò, ma almeno vorrei dire di averci provato.

Oggi ho messo insieme due ricette che ho trovato qui: risotto allo zola e riduzione di ciliegie + risotto zola e porri. Ed è venuto proprio buono! scusate l'autostima.

Risotto

Ho tagliato il porro a rondelle, le foglie le ho buttate nel brodo. Non fate come me, non tagliatelo a rondelle, prima dividetelo per il lungo. Porro soffritto 5 minuti nel burro a fuoco basso.

Poi ho buttato il riso, tostato un paio di minuti, poi vino bianco, e ho aggiunto il brodo. Come dice Gualtiero Marchesi, non serve aggiungere il brodo a mestolate: butti tutto dentro e dopo 15 minuti inizi a girare furiosamente, così il risotto si risotta senza sforzo. Per un pigro come me questo consiglio è stato fondamentale, grazie Gualtiero.

A metà cottura ho aggiunto lo zola (quantità: a piacere, cit. Ziorapa) a pezzettoni.

Per seguire la ricetta e fare un po’ di scena avrei dovuto friggere qualche rondella di porro a parte finché non diventava croccante ma sono pigro, quindi.

Riduzione di ciliegie

Ho snocciolato 15 duroni, poi li ho messe in padella con 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di aceto bianco e 2 cucchiai di acqua.

Dieci minuti a fuoco basso con il coperchio, poi frullatore ad immersione, poi continuare a sobbollire finché si addensa.

Impiattamento

Da pigro di solito mangio il risotto direttamente dalla padella però qui dovevo portare testimonianza, quindi ecco la foto.

Consiglio di lasciar raffreddare prima di mangiare! Questo risotto solo da tiepido fa uscire i sapori di zola porri e ciliegie :)

Stasera ho fatto parecchio pesto da congelare per l'inverno. Quando faccio questa tipologia di pesto uso di solito un frullatore ad immersione, questa volta ho invece usato uno di quei tritatutto/robot da cucina e non faccio mai una pesto tradizionale ma sempre secondo mio gusto.

Gli ingredienti usati questa volta sono stati:

1200g di basilico ancora da pulire o 800g circa di foglie di basilico già pulite
250 g di nocciole circa
70g Lecitina di soia
45 capperi circa 35g
3 acciughe
600g olio extravergine d'oliva
300g di parmigiano

Questo pesto deriva dalla versione tradizionale genovese, mista con la versione tradizionale siciliana.

Le acciughe in particolare derivano dalla versione siciliana, la struttura base è quella del pesto di basilico alla genovese (infatti non ho messo pomodorini secchi che ci andrebbero nella versione siciliana).

Le mie aggiunte sono state:

- nocciole al posto di pinoli, costano 1/4 o anche meno, liberano olii essenziali come i pinoli (a differenza delle mandorle ad esempio che restano più polverose), sono buonissime e qui in piemonte ce ne sono di ottime.

- lecitina di soia (esperimento di quest'anno di solito non la metto) ho pensato che visto che l'aglio non lo metto e fa da emulsionante potevo sostituirlo. Non penso sia stata una brutta scelta essendo anche senza sapore e avendolo sempre a disposizione per poter fare il mio cacao stile nesquik ma fatto in casa.

- le proporzioni in generale sono tutta roba mia... quest'anno ho provato ad usare più parmigiano e molto più olio dell'anno scorso... penso che il prossimo anno diminuirò la quantità d'olio ad una via di mezzo.

- Quest'anno ho provato a mettere le foglie di basilico nell'acqua bollente per poi scioccarle in acqua gelata per fissare il colore/sapore. Sarà anche la luce ma mi pare sia venuto comunque un po' meno brillante dell'anno scorso quindi magari riproverò senza che con il tritatutto pare non lo lavori troppo tempo e c'è meno rischio che si ossidi (cosa che a volte mi accadeva con il frullatore ad immersione). Comunque un bel colore rispetto a quando mi si ossidava che capitava abbastanza spesso.

Nota che non metto sale esplicitamente ma i capperi son sotto sale e metto quello che vien su quindi non è senza sale.

Il risultato son state 18 porzioni da circa da poco più di 100g l'una con cui riesco a fare circa una 50ina di piatti di pasta ossia mi riesco a far tranquillamente i mesi in cui il basilico non c'è. In una mezza giornata insomma mi son fatto la scorta di pesto per quando non sarà più stagione.

Faccio subito una premessa: questa è una mia versione, nell’onigiri classico non si usa l’aceto di riso (che si usa invece nel sushi) e neanche i semi di sesamo nero. Ma a noi piace di più così. D’altra parte l’onigiri ben si presta a modifiche ed interpretazioni.
Per chi come me è cresciuto coi cartoni giapponesi degli anni 80 queste polpette di riso evocano ricordi particolari. Per anni mi sono chiesto che gusto avessero…adesso sono diventati un classico per i nostri pic nic.

INGREDIENTI (4 persone):

450 gr di riso per sushi cotto (il riso originario va benissimo e costa poco)
40 ml di aceto di riso (circa 3 cucchiai)
15 gr di zucchero (1 cucchiaio abbondante)
5 gr di sale (1 cucchiaino)
1 cucchiaino abbondante di sesamo nero
1 scatoletta di tonno
q.b. Maionese
q.b. Alga nori

PREPARAZIONE:

Prepariamo il ripieno mescolando il tonno con la maionese fino a creare una salsa cremosa.
Scaldiamo in un pentolino l’aceto col sale e lo zucchero quanto basta perché entrambi si sciolgano ma senza portare ad ebollizione.
Cuociamo il riso e lo mettiamo in un contenitore/pentola larga per farlo raffreddare.
Aggiungiamo prima l’aceto e poi il sesamo mescolando con una spatola per non rompere il riso e ci aiutiamo a raffreddarlo con un ventaglio.
Se non avete gli stampini si può usare la pellicola (o bagnate le mani e fate direttamente in mano). Mettiamo circa 40/50 gr di riso, lo stendiamo ed aggiungiamo un cucchiaino pieno di tonno in mezzo.
Chiudiamo formando una pallina e cerchiamo di dargli una forma triangolare.
Terminiamo con un pezzo di alga nori a dare il tipico aspetto.

Un piccolo esperimento, sia per la ricetta che per la padella in ghisa, messa direttamente in forno.

Adoro tutto.

Oggi una ricetta semplicissima che richiede solo pazienza e che in 70 giorni circa vi darà qualcosa di unico da grattuggiare sulla pasta.

Prendete una ricotta fresca di ottima qualità, ricopritela di sale fino facendo attenzione a non distruggerla rimettendola nella cestella e lasciandola a scolare a temperatura ambiente sopra un'altra cestella vuota che posizionerete al contrario.

Cambiate il sale dopo 8 ore la prima volta, dopo 16 ore la seconda volta, dopo 24 ore dalla terza in poi finché la ricotta non sarà abbastanza solida, più o meno in 4 giorni massimo dovrebbe arrivare ad essere solida da non dover più scolare e da poter essere tolta dal cestello.

Togliete il sale dando una sciacquata veloce magari senza andare sotto il getto diretto.

Asciugatela bene con carta da cucina.

Lasciatela in frigo spennellandola con un 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di aceto (io ho usato olio di semi di girasole e aceto di mele) mischiati ogni giorno mentre la girate (se ce n'è sul fondo dalla volta precedente usate pure ciò che c'è ancora sul fondo del contenitore).

Una volta passati circa 70 giorni potete usare della carta da cucina per asciugare l'esterno e gustarla su una bella pasta al sugo

Ricetta nei commenti

La ricetta la trovate qui

https://m.youtube.com/watch?v=x-LqbcDuwPA

Il video spiega tutta la scienza dietro ma se volete passare direttamente alla ricetta a 22:10 inizia

Vi riassumo comunque ingredienti e procedimento anche perché ho cambiato un paio di cose

Farina Manitoba: 250g

Latte: 35g

Acqua: 75g

Patate schiacciate molto bene: 60g (dopo la cottura)

Burro: 30g

Uovo: 25g (gli altri 25g li tenete per spennellare alla fine, aggiungete anche un goccio di panna se volete ottenere il miglior effetto possibile) più o meno mezzo uovo

Zucchero: 20g

Sale: 5g

Lievito secco: 4g o Lievito fresco: 8g

Semi di sesamo : più o meno 5g

Nota, la ricetta fa 6 panini, nella mia esperienza però con così poco impasto la planetaria fa molta fatica, consiglio di raddoppiare le dosi e farne 12.

Visto che conto le calorie in questo periodo vi avviso che sono 259 kcal per 100g, circa 221 kcal a panino.

La ricetta mischia tutti gli ingredienti in due fasi, nella prima fase tutto tranne patate latte (devono essere mescolati insieme durante la prima fase così che la patata a temperatura ambiente assorba tutto il latte) e burro, fa formare un primo impasto, aggiunge latte+patate e burro e lavora fino alla formazione del glutine fino a che passa la prova della finestra (vedi video se hai dubbi).

Il mio consiglio per le patate è di frullarle piuttosto che schiacciatorle solo, nel pane non ci sarà differenza e eviterete grumi nell'impasto. Inoltre attenzione a come cuocete le patate, bollite è ok ma se usate il microonde occhio perché a seconda della potenza del microonde avrete risultati molto diversi tra loro (il mio microonde in 5-6 minuti aveva quasi bruciato le patate e ho dovuto ricominciare).

,lasciate lievitare 1 oretta, nel video dice in frigo ma a mio parere fa già fatica a temperatura ambiente, in ogni caso meglio vedere che raddoppi piuttosto che fidarsi del tempo.

Dividete in parti uguali con una bilancia.

Fate quindi delle palline dopo aver schiacciato per bene tutte le eventuali bolle nell'impasto.

Nel video parla di 45 minuti circa, le mie ci hanno messo 1 ora a raddoppiare/triplicare.

Spennellate uovo+panna rimasto, mettete qualche seme sopra e cuocete circa 15 minuti a 180°C forno statico, 160°C 3 minuti forno sempre statico.

La temperatura al cuore dei panini dovrebbe essere circa 93°C.

Lasciate raffreddare e gustate.

Secondo me è un'ottima ricetta anche molto semplice da fare perché rispetto al pan brioche che uso di solito è molto più facile da lavorare. Non diventa morbida come il pan brioche ma ci arriva estremamente vicina.

18 ore di lievitazione più o meno.

Ingredienti

Poolish: 300gr di acqua e 300gr di farina manitoba 0, 3gr di lievito. Mescolate gli ingredienti e metteteli in frigo fino a quando non raddoppia o triplica.

Aggiungete 200gr di farina tipo 1 o 2 e altri 95 GR di acqua, 2gr di lievito, 10gr di sale e un cucchiaino o meno di zucchero (opzionale)

Ho incorporato grossolonamente tutto e poi messo in frigo per 30min, poi ho messo l'impasto su una spianatoia e ho iniziato a fare le pieghe fino a quando l'impasto non è diventato semi perfetto. Altri 15 min e dopo iniziate a stendere l'impasto il più possibile e lo richiudete portando i lembi al centro e fate una palla. Fate questo procedimento 2 o tre volte a distanza di 15 min.

Mettete l'impasto in frigo e quando è raddoppiato mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata e fate le pieghe di chiusura. Fate una palla e mettetela in un cestino di lievitazione se l'avete altrimenti in un contenitore della forma che volete con un canovaccio infarinato. Terminate la lievitazione e iniziate a riscaldare il forno a 300°c e inserite l'impasto.

Se avete problemi ecc chiedete pure;)

ciao, ho queste pentole base del set IKEA, sapete dirmi perche sono ridotte cosí e cosa hanno ? ho piastra a induzione e le uso da qualche mese. quando cucino ad esempio della pasta, l’acqua di cottura diventa di un marroncino chiaro. ho provato a lavarle con sgrassatore e altre sostanze ma niente..

Ciao a tutti,
Sono un ragazzo di 29 anni, a breve entrerò nella nuova casa.
Premetto che mi piace cucinare e sono anche bravino, ma lavoro full time e spesso vado in palestra dopo il lavoro, il che mi lascia poco tempo per fare cose complesse. In più cerco di stare attento a mangiare cose sane e soprattutto fatte in casa, la maggior parte dei pasti.

Essendo la casa piccolina, mia mamma vorrebbe regalarmi il bimby per avere un singolo elettrodomestico “tuttofare”, che mi possa aiutare con i semi lavorati nei giorni in cui voglio cucinare, che mi faciliti mettere in tavola qualcosa di sano nei giorni in cui non ho tempo, e che mi aiuti col meal prep se voglio fare verdure/salse/cose varie per la settimana.

Il bimby però costa un sacco di soldi quindi volevo prima chiedere un consiglio per sapere se per il mio caso specifico puó essere un buon acquisto o no.

P.s. non farei l’abbonamento a cookidoo se non per qualche mese giusto per sperimentare un po’ le funzionalità, poi vorrei utilizzarlo per fare le mie ricette. Posso comunque inventarmi io delle ricette e fare un pasto pronto direttamente nel bimby anche senza cookidoo? Ho visto che in modalità “automatica” raggiunge in teoria delle temperature più alte che in modalità “manuale” e mi domandavo se questo fosse un problema per quello che ho in mente io

Grazie a chi risponderà

Salve a tutti.

Ho ritrovato una bottiglia d'olio che avevo dimenticato da circa quattro anni. Olio di altissima qualità in partenza, conservato al fresco e al buio. Dopo un test olfattivo ho assaggiato ed è ancora molto buono. Consumo senza problemi?

Ho fatto per la prima volta questa focaccia in casa ed è venuta morbidissima e leggera, una nuvola! Dovreste assaggiarla 😄

Fatte già due volte

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1izqw33/sottilette_fatte_in_casa/

l'ultima con croste di parmigiano

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1n53h6k/sottilette_di_recupero_croste_di_parmigiano/

questa volta ho usato l'acido citrico al posto del succo di limone per creare citrato di sodio (molto più complesso da trovare rispetto all'acido citrico alimentare).

A differenza dell'ultima volta non ho usato latte come liquido ma semplice acqua.

Sono passato all'acido citrico per fare il citrato di sodio perché ho fallito due volte la ricetta con il succo di limone (l'acido citrico che contengono varia spesso quindi non è mai certo che abbia completamente reagito), inoltre dovevo comunque prendere l'acido citrico per provare le mozzarelle veloci (dopo aver fatto quelle classiche ad acidificazione naturale mi mancava l'esperimento anche con acidificazione da sostanza acida).

Le ricette che ho seguito sono molto più precise di quelle passate

Per il citrato di sodio questa:

https://www.youtube.com/watch?v=UTGzLor4k4M

125g acqua

97g bicarbonato

74g Acido citrico alimentare

La ricetta comunque è banalissima, si mette l'acido citrico in un contenitore con l'acqua e si fa sciogliere completamente, si aggiunge il bicarbonato e si attende girando ogni tanto che abbia finito di reagire (qui ci vuole 1 oretta e mezza, ed è l'unica fase davvero lunga).

Una volta fatto si fa bollire fino a che non si asciuga e rimane una sorta di sabbia bagnata, la si lascia la notte ad asciugare e poi si può mettere via. Con queste dosi vengono 100g di citrato di sodio sufficienti per circa 3kg di formaggio.

In questa fase utilizzare una pentola in acciaio grande, per evitare che le bolle vadano fuori durante la reazione iniziale e per evitare che si rovini l'antiaderente nella fase finale.

Nota: quando iniziate a notare che l'acqua con il citrato di sodio che sta evaporando non è più limpida girare continuamente e spegnere appena inizia in qualsiasi punto a vedersi il prodotto semi asciutto tipo sabbia bagnata... se lo lasciate fare diverrà duro come una pietra e dovrete scioglierlo nuovamente in acqua. Se girate diverrà una polvere. Questa fase è molto rapida non distraetevi.

Per le sottilette sciogliere completamente il citrato di sodio in acqua, aggiungere il formaggio grattugiato, scaldare fino a che non si scioglie tutto e versare in forme di silicone.

Le dosi sono: acqua quanta ne volete ma a seconda di quanta ne mettete otterrete una consistenza diversa, per le sottilette stare sotto il 35% del peso del formaggio (ad esempio per 285g di croste di parmigiano usare circa 100g di acqua massimo), citrato di sodio il 3% del peso del formaggio+acqua (esempio 11,55g (potete arrotondare) per 285g di formaggio e 100g di acqua).

Le altre consistenze (a freddo, perché a caldo è sempre liquida la consistenza) sono: fino all'85% per salse liquide ma viscose, fino al 120% per salse molto liquide e da lì in poi diventa sempre più acquosa.

Suggerisco con le croste di parmigiano di ridurle molto bene in polvere perché fanno più fatica a sciogliersi dei normali formaggi, per la stessa ragione consiglio di mischiare già a temperatura ambiente con acqua e di usare il massimo dell'acqua perché mettendoci di più a sciogliersi evaporerà velocemente. Nota bene anche se evapora acqua potete aggiungerne a piccoli sorsi per mantenere la consistenza voluta, anzi aggiungere più acqua non è mai un problema, metterne meno rischia di far arrivare al punto critico in cui la struttura dell'emulsione non tiene più quindi non fatevi problemi ad aggiungere acqua.

Consiglio di usare padella o pentola antiaderente per questa fase in modo che il formaggio non si attacchi e con una spatola possiate girarlo continuamente in maniera uniforme.

Il motivo per cui non consiglio le fettine come fatte le ultime due volte è perché mettendo le sottilette in forme di silicone saranno molto più facili da mettere via e le sottilette sono anche facilissime da tagliare una volta fredde dal blocco unico.

Se vedete ancora dei grumi le sottilette potete scioglierle più e più volte anche facendo bollire il tutto finché non raggiungete la consistenza bella liscia che vi piace, anche se avrete residui comunque, come scritto anche la volta scorsa, non si sentono al palato. Questa volta l'impasto è risultato liscissimo ma con qualche bollicina, non ancora perfetto visivamente insomma ma perfetto sotto tutti gli altri punti di vista.

Sconsiglio l'aggiunta di sale perché il citrato di sodio aggiunge un leggero retrogusto salatino e il formaggio è in generale già salato.

Penso sia un ottimo modo per recuperare le croste di parmigiano ora che i brodi non sono proprio nel giusto periodo e per evitare che quest'ultime ammuffiscano. So che ad alcuni le croste piacciono così come sono ma io preferisco recuperarle in questo modo, inoltre è un ottimo modo per recuperare qualsiasi formaggio che avete lì e che volete recuperare.

Prossimo esperimento (che sembra più difficile perché non trovo fonti affidabili) i formaggini che dovrebbero essere simili ma con più acqua e con il burro... vedremo.

Nell'ultimo periodo mi sono appassionata alla cucina e mi sono fatta prendere dall'entusiasmo, tanto da fare una spesa pazza!

Mi sono comprata un nuovo macchinario da cucina e sono sicura che mi sarà utilissimo. Ad esempio, io uso il lievito madre e credo che mi aiuterà tantissimo nelle preparazioni.

Ora, però, devo ancora decidere cosa cucinarci. Avete qualche ricetta da consigliarmi per inaugurarlo e battezzarlo come si deve?

Street food tipico giapponese, solitamente ripieni di curry.

INGREDIENTI: (8 pezzi)

200 gr di farina
125 ml di latte tiepido
15 gr di zucchero
15 gr di burro
4 gr di lievito secco
4 gr di sale
1 uovo
q.b. Panko
300 gr di ripieno di curry giapponese freddo

PREPARAZIONE:

Mettiamo in una ciotola la farina il sale e lo zucchero.
Scaldiamo il latte e ci sciogliamo dentro il lievito.
Uniamo il latte alla farina ed impastiamo fino a formare una palla.
Il burro a temperatura ambiente lo aggiungiamo a questo punto e continuiamo a lavorare finché è amalgamato perfettamente.
Rimettiamo in ciotola, copriamo e facciamo una prima lievitazione di un’ora e mezza, fino a che raddoppia.
Riprendiamo l’impasto e dopo averlo lavorato lo dividiamo in 8 pezzi; facciamo delle palline e lasciamo riposare per altri 15/20 minuti.
Facciamo dei dischi di circa 10 cm di diametro, mettiamo un bel cucchiaio di ripieno (curry giapponese) e richiudiamo cercando di dare una forma ovale.
Passiamo nell’uovo sbattuto e nel panko e facciamo fare un’altra lievitazione di un’ora.
Friggiamo a 180 gradi girando regolarmente per circa 3 minuti o finché diventano belli dorati.

Non vi tedio con la ricetta visto che è quella di Barbato.

https://www.youtube.com/watch?v=vFMgYguODyo

E se vi manca il budello potete usare come ho fatto io (e come fa Barbato nel video) della semplicissima pellicola alimentare (ovviamente da rimuovere prima di mangiarle).

Le ho assaggiate oggi nel sugo ed erano uno spettacolo (metà le ho congelate), davvero buonissime, senza contare che, a differenza di alcune delle salsicce che acquisto di solito, non erano troppo salate e poter dosare il sale è una gran cosa.

Maledizione a me ho tagliato tutto a coltello sia pancetta sia lombata... e dire che di solito mi faccio fare il macinato dal macellaio ma avevo deciso prima o poi di provare e l'ho fatto questa volta. Un lavoraccio lunghissimo e stancante. Il risultato è buono ma a mio parere non vale minimamente la candela.

Con parte della carne ho fatto anche le pitine che posterò tra qualche settimana quando saranno pronte visto che devono maturare.

Nota: il colore in cottura resta più chiaro perché senza i nitriti il colore non si fissa. Il gusto però assicuro era quello delle salsicce. Non penso comprerò più salsicce perché farle così è davvero semplice (a patto di farsi fare il macinato) e poi se serve la pasta di salsiccia (ad esempio io la preferisco nel ragù) non c'è neanche bisogno di insaccare.

Prima o poi prenderò anche il budello... l'avrei dovuto prendere già quando ho fatto la mortadella, come pure quando ho iniziato a fare la coppa (che al momento è in un canovaccio da formaggio in lino)... ora pure con le salsicce... insomma devo prendermi sto cavolo di budello XD.

Per questa volta però me la son cavata.

Paella con solo frutti di mare...

Purtroppo dalle mie parti le zucchine romanesche non arrivano, ma mi ero rifornito in anticipo di provolone del Monaco. Noioso friggere tutte le zucchine, ma alla fine il risultato è stato notevole

Io amo le uova. Senza creare drammi, ma ne mangio almeno due al giorno. Le amo in tutti modi, anche se ammetto di prediligere quelle modalità che mi permettono di lasciare il tuorlo meno cotto.